صـــواني*صينية الفتــة

photo: google free

صينية الفتة

وهل الفتة تُقدّم في صينية؟

نعم تُقدّم في صينية..عادي..كل شيء ممكن

والفتة لدينا هي الخبز المحمر في السمن-حاسين بالكوليسترول؟- والذي يتم تبليله بالمرق الكثيف ورشه بالثوم المحمر في السمن الكثيف والخل-حاسين الافترا على الاعضاء الداخلية؟- ثم تغطيته بالأرز الأبيض.. وقطع اللحم إن أمكنا

:)

والأنكى

أن يرش سطح هذه القنبلة ببقية الثوم المحمر ويا حبذا لوكان بصوص الصلصة الحمراء !!!ا

والحقيقة إني تسائلت كثيراً عن فائدة اجتماع الأرز بالخبز في طبق واحد.. قدر كبير من النشويات التي تكتم على أنفاسنا.. لكنك ستجد من يؤكد لك أنها أكلة عربية أصيلة.. وواضح أنها كانت من زمان أوي أيام الخيل والليل والبيداء الواسعة حيث كان من الممكن تناول هذه القنابل والتسكع قليلاً في الصحراء المجاورة لهضم سهل وسريع

ماعلينا

لقد لجأت إلى صنع صينية الفتة في العيد الكبير حيث يصعُب إعداد أطباق الفتة منفردة لعدد كبير من البشر في عزومة أو لعائلة كبيرة.. ووجدت أن وضع الفتة في صينية هو ألطف أنواع اللكلكة التقديمية والتي تُكسب صانعها شكلاً لطيفاً حيث تُعامل الصينية باحترام على السفرة ويتم توزيعها بشياكة على الحضور وكأنها ثريد عربي أصيل

ويسألني سائل وما الفرق بين الفتة والثريد؟

فأجيب : معرفش الحقيقة.. غير أني أول مرة سمعت فيها كلمة ثريد كانت من والدي الذي كان يسخر يوماً من صينية فتتي التي زينتها بصوص الصلصة الأحمر وزخات الفلفل الأسود

لقد أخذ يسأل يومها: أليس هذا ثريد يا ابنتي العزيزة؟

والأدهى أن السؤال كان أمام زوجي الذي صار يسألني : أليس هذا ثريد يا زوجتي العزيزة؟

فأجيبه بنظرة تشُرّ سمناً : بلاااااااااا

:)

صـــواني*صينية القرع العسلي

photo:google free

 

صينية القرع العسلي

!!!!!

الحقيقة هذه الصينية كان دافعي الوحيد لصنعها هو ثمرة القرع نفسها التي هاجمت الأسواق بشراسة في الآونة الأخيرة..وهذا القول عار تماماً من أي تلقيح كلام أو غمز أولمز

الحديث بالفعل عن القرع

القرع العسلي

:)

لقد فوجيء أهل بيتي بدخولي إليهم حاملة القرعاية وكُلي فخر فانهالوا علي بالـ .. ما علينا

المهم أني وعدتهم خيراً حيث قلت لهم عادي جداً أن أفعلها فأنا "ست المستحيل" وهي لا تختلف عن صينية البطاطا في شيء

أنا جامدة جداً

وبعد بحث دؤوب على صفحات النت توصلت بنظرة شمولية إلى الطريقة " العامة" لصنع تلك الصينية .. فمن التجارب السابقة اكتشفت أن التمسك بمقادير بعينها ونسخها ووضع الورقة على رف المطبخ أثناء الطهي يوترني ويعرّضني لكلمات مثل: بتغشي؟

بُرشامة دي وللا إيه؟

ناهيك عن فكرة نسيان سطر مثلاً مما يؤدي لبوظان حاجات كتير مش بتيجي بالساهل

المهم

اكتشفت أن أسلم طريقة هي تقشير القرع وتقطيعه وهي عمليه لطيفة جداً تؤهل لعضلات الذراعين تماريناً مجانية ثم تُنقع المكعبات في السكر لمدة نصف ساعة

ويراعى أن تكون كمية السكر نصف وزن القرع.. بالنظر كدة يعني

لو القرعاية كانت كيلو ونص زمانها بقت كيلو بعد التقشير يبقى نستعمل نصف كيلو سكر

:)

وبعدين يسلق هذا الشيء ويصفى ونحتفظ بالمحلول الناتج

وبعدين نعمل بشاميل مسكر

:)

أيون باشاميل تاني ورانا إيه

يعني ملعقتين دقيق وملعقتين سمن ويتقلبوا على النار وبعدين ييجي كوباية حليب وكوباية من المحلول الاولاني المسكر والمهم يكون القوام خفيف شوية

وبعدين نبدأ عملية الرص في الصينية اللي هي من اختصاص الدفّاس

نرص شوية قرع وشوية باشاميل وشوية مكسرات وبعدين شوية القرع اللي فاضلين وشوية باشاميل واللمسة الأخيرة بشوية مكسرات وبعدين على الفرن شوية صغننين

ييجي واحد لطيف يسألني : يعني إيه مكسرات؟

أقول له : ممكن تستعين بصديق

:)

ييجي واحد ألطف يسألني : والصينية دي مناسبة لرمضان؟

أقول له : ولا لغير رمضان وحياة والدك لانها قنبلة مسكرّة تودّي في داهية

انا باعمل اللي علي تجاه مطبخي وأولادي اللي لازم يشوفوني وانا باصنّع القنابل يدوياً.. والقنابل زي ما أنتم شايفين بتتعمل عادي في مطبخي كل يوم

:)

صــواني*الأرز المعمّر

photo:google free

صينية/طاجن/برام الأرز المعمّر

والسؤال الذي سيخطر على بال أي قاريء..معمّر بإيه؟

الحقيقة إنه مش معمّر بحاجة معينة

:)

هو كدة.. جرى العُرف على تسميته كدة رغم إنه مش معمّر فعلياً بشيء

والحقيقة إن هذا الصنف أشعر دوماً أنه صنف عائلي حِكر على عيلتنا رغم إنه طبعاً صنف معروف للجميع.. ولكن ربما لأني لم آكله أبداً خارج البيت ولم أجده في أي مطعم

حديثي عن الأرز المعمّر الفلاحي وليس الأرز بالخلطة

!!

والفارق بينهما كبيـــر

:)

فالأرز المعمر في مفهومي هو البرام المسكّر.. بينما الأرز بالخلطة فهو المُملّح والمنتشر في كل المحافل والمطاعم والذي تتكون خلطته غالباً من "أشياء " الفراخ والمكسرات

حكت لي أمي الله يرحمها أن طاجن الأرز المعمر المسكّر هذا كان يتم إعداده – كدة

يعني ليس بالقصد ولا بالتعمد.. بل كان يُُعد عندهم بالمرة ولأن الفرن البلدي في بيت جدي شغال وحامي فنعمل حاجة كدة وخلاص

!!!

النظرية النسبية بتاعة أمي دي غلط غلط غلط

كانت دايماً تقول إن الست الشاطرة لازم تضرب شوية عصافير بحجر واحد.. يعني لو هنشغل الفرن يبقى نرتب نعمل كاااام حاجة مع بعض.. مافيش مانع من برام معرفش إيه وللا صينية إية.. أو حتى تحميص إيه.. دة على أساس إن المواد الخام موجودة وبوفرة وبدل ما الحاجة تبوظ نفنن

ودة كان كلام أمي

والكلام دة أصبح غلط .. أصلاً عند معظم البشر في بلدنا إعداد صنف يتيم وتشغيل فرن دة يوم عيد واكتشفت وانا ماشية كدة في الحياة ان فيه ناس بتطبخ مرة في الاسبوع .. والاكتشاف دة كان من كام سنة تلاقيهم بيطبخوا مرة في العمر دلوقتي.. ومش هاقول أكتر من كدة

الله يـــ .... اللي كانوا سبب تغير نظرياتنا النسبية

عودة إلى الطاجن

رغم أن طاجن أمي كان من اللذاذة والروعة لأبعد حد إلا أنها كانت دوماً تؤكد أن طاجن جدتي في الفرن البلدي أروع وألذّ لأن الفرن البلدي له شمخة.. حلوة شمخة دي

وإحقاقاً للحق فقد بهدلني هذا الطاجن وسلبني كل الحليب الموجود في البيت عند إعداده لأنه كان بيتحجر !! وكان علي تليينه.. ولكني توصلت بعد زوال غشاوة الهبل والتجريب إلى مقاديره المضبوطة

وحتى لا نتوه من بعض وسط الذكريات

نقدر نقول إن كيلو الأرز بياخد اتنين كيلو لبن من الآخر كدة

الأرز يتنقع ييجي نصف يوم الأول بعد غسله وبعدين يوضع في البرام

وتوضع عليه الإضافات: زبدة- قشطة – زبيب- جوز هند – فانيليا "أو جوزة الطيب"

ولا يُنصح بجوزة الطيب هذه لمن كانت دماغهم خفيفة

:)

ومن الجائز وضع مكسرات مع مراعاة أن تكون محمصة

واللبن يُحلّى ويُسخّن ويُصب على البرام وعالفرن عِدِل لمدة ساعة كدة أو لغاية وشه ما يحمرّ

ملاحيظ مهمة

مفترض إن وشه يحمرّ

ومفترض إنه يكون حاجة ماحصلتش

ومفترض إن اللي يعمله يدعيلي

:)

صــواني*صينية المكرونة الباشاميل

photo: google free

صينية المكرونة الباشاميل

تعد صينية المكرونة الباشاميل من أهم الصواني إن لم تكن أهمهم على الإطلاق

:)

يكفي اسمها الذي يحتوي على اللقب المندثر 'باشا' والذي لم يستطع سلبه منه أجدعها ثورة

والمكرونة الباشميل ركن رئيسي في كل عزومة وقد وردت في الأثر الحديث هذه الطرفة : دُعيت إحداهن إلى بيت سِلفتها على عزومة رمضانية ورغم أنها عزومة سمك فقد تواجدت على السفرة صينية مكرونة باشميل !!!ا

ولعل هذه الطرفة على غرابتها خير دليل على أهمية هذه الصينية على كل مائدة

بدأت حكايتي مع المكرونة بأن أمي كانت تصنع هذا الصنف في العزومات ولكن زوجي لم يحبه أبدا بطريقتها فبدأت طريقاً طويلاً للوصول إلى الطريقة المُثلى التي تعجبه

وبصفة عامة فهي تعد سهلة الإعداد لكنها فقط تريكّات صغيرة تؤثر أشد الأثر ولكنها النصائح المتضاربة التي شقلطتني قديماً حتى وصلت للمقادير المحفوظة

أول النصائح كانت عجيبة جداً : قالت لي إحداهن لا تغسلي المكرونة بعد سلقها فالنشا يساعد على تماسكها

طبعا كلام فارغ فرائحة النشا بشعة بشعة وخاصة لو كانت مكرونة رديئة الصنع.. والحق ان المكرونة التركي والايطالي ام الكيلو بـ ٣٤ جنيه لا يطاوعني قلبي على اخفائها في صينية تخفي معالمها .. ليس هذا من الإنصاف في شيء

نأتي للبشاميل شخصياً..كانت نصيحة إحداهن -إحداهن ثانية- وصفة تحتوي سبع بيضات في مقدار باشاميل واحد

ولا ادري اين كان عقلي عندما فقشت كل هذا البيض!!!ا..عذري الوحيد اني كنت زوجة غريرة في بداية خطواتي المطبخية وقتها.. وكان طبيعياً ان يحدق زوجي في الصينية المنفوشة قائلا: هنتغدى أومليت؟

ملحوظة جانبية: عندما أستعيد هذه الذكريات أشعر أن الراجل دة استحمل كتير حقيقي.. في ميزان حسناته إن شاء الله

نصيحة أخرى كانت وضع ملعقة صلصة بالباشاميل ليصبح وجه الصينية احمر

!!!

مش فاهمة اية سر الرغبة الدائمة من الآخرين في الحَمار؟

وطبعا هذه كانت من أسوأ النصايح فالمكرونة ستحمر إذا تمت تسويتها الهوينا وباللشويش وكما تعلمون جميعاً.. ليس بالصلصة تحمر الوجوه

المهم

كل واحد منه لله وهي فرصة رمضانية لكي أسامح كل من ضللوني قديما عامدين أم غير عامدين

مسامحاكم كلكم

والحقيقة إني تمكنت من هذا الصنف وأبدعت فيه وجرؤت مع الوقت على المزيد من التألق

!!!

مثلاً

إضافة صلصة وقطع فلفل أخضرعلى اللحم المفروم الذي تحشى به طبقتي المكرونة

إضافة موتزاريللا على وجهها قبل تمام النضج

وأخيرا..عمل صينية الباشميل باستخدام الاسباجتي

آه والله

بل لقد عبرت فوق فكرة المكرونة ذاتها وعملت أرز بالباشاميل

!!!

وابتدعت صنف جديد: الخضار بالباشاميل..رائع جدا وأخف كثيراً وأصبح الأقارب يطلبونه بالاسم في عزوماتي رغم اني لا أبخل أبداً بأي وصفة على أي إحداهن

تؤرقني فقط الآن فكرة أن يكون عريس ابنتي-باعتبار ما سيكون- غير محبا لباشاميللي !! ساعتها سأجن لفكرة أن تسير ابنتي في نفس الطريق المظلم دة وهاقول : بلاها الجوازة دي.. أكيد

صـــواني*صينية البيكاتا

photo: google free

صينية البيكاتا

لا يُعد الحديث عن البيكاتا قنعرة من أي نوع .. يعني هي ليست كالنجريسكو التي نطقت بها لبنى عبد العزيز زمان فأضحكتنا

ملحوظة : عرفت وأنا في ثانوي كدة ان فيه نجرسكو بجد على فكرة.. مكرونة......بالفراخ

:)

الفكرة أنني لا أعرف للبيكاتا اسماً آخر أدعوها به

ولقد حاولت جاهدة متجوجلة أن أجد لها مرادف عربي أو على الأقل أعرف أصل الكلمة ولكن كل ما وجدته وصفة واحدة تقريباً منقولة من مكان لآخر مع تحيات أم فلان و أم علان

يعني من الآخر البيكاتا حديث المنتديات يا جماعة وأنتم لا تعلمون

إذن.. ما هي البيكاتا؟

البيكاتا هي طريقة لطيفة لإعداد اللحم أو الدجاج تتميز بوجود صوص كثيف سميك عليها

والحقيقة إن الفكرة في الصوص أصلاً

حد لطيف يقوللي يعني إيه صوص  ؟ وأرد على أخي الصائم أن الصوص هو سائل كالمرق ولكنه أشد كثافة والله أعلم

بيقوللك بأة إيه.. الصوص يجوز إنه يكون صوص شامبينيون اللي هوه المشروم وفي قول آخر الفطر وفي قول أخير عيش الغراااب

ويجوز أن الصوص يكون مُعد من الخضروات

أتذكر أول مرة أكلت البيكاتا كان منذ زمن بعيد على مركب في نيل أسوان.. حيث توقفت أمام الشيف مادحة عمايله .. ثم سألته في براءة عن طريقة إعداد البتاعة دي  فذكرها لي وهو يتمايل خُيلاءاً وزهواً

قال لي- من الآخر ودون تفاصيل مرهقة خالص وباختصار شديد- هي لحم شرائح بفتيك أو دجاج يقلب في الدقيق ويُقلى في زبد هادئاً حتى النضج..ومن هذه الخطوة يتضح أن اللحم يجب أن يكون سريع النضج كلحم الفراخ وأحسن نوع لحم يصلح لهذا الطبق هو البتلو أبو الكيلو بميه وعشرين جنيه

بإمكانك غلق الصفحة..أشعر تماماً برد الفعل العكسي المترتب على ذكر هذا الرقم

ثم يُعد الصوص الذي قد يكون: مشروم ودقيق وزبد وثوم حتى يصير سميكاً ويرش على شرائح اللحم ويزين بالمقدونس/البقدونس

أو قد يكون الصوص : خضروات مثل الجزر والفلفل والبصل وتسوى جيداً وبعد النضج التام تضرب في الخلاط حتى يبان لها صاحب ثم يضاف لها قليل من الدقيق والثوم بردو وتقلب على النار حتى تصير صوصاً سميكاً

ويرش على اللحم الناضج ويزين بالمقدونس/البقدونس

بس كدة

...

الحقيقة .. أن اللذيذ في الأمر أنني أحب عمايل البيكاتا جداً

ليه؟

لأسباب كتير أولها إنها سهلة

وثانيها طعمها الرائع

وثالثها إنها بتخلينا كلنا نترحم على أمي كتير أوي

ورابعاً وأخيراً.. إنها سبب تعميق علاقتنا الأسرية أنا وزوجي .. إزاي؟

أبداً

أنا يادوبك أقول لزوجي العزيز عاملالك بيكاتا بالشامبينيون

فبيكون رده التلقائي جداً.. الله يرحم الست والدتك

فافهم إنه فاكرني لبنى عبد العزيز وباتقنعر

فأتقمص

فيصالحني

وتستمر الحياة

:)

صــواني*صينية البطاطس البيوريه

photo:google free

صينية البطاطس البيوريه

إيه؟

ألا يجب علينا احترام البطاطس وتدليلها بعد أن أصبح الكيلو منها بالشيء الفلاني وصارت تُعامل عند الخضري بنفس منزلة البامية؟

إن البطاطس يا إخواني من المنتجات الحيوية في أي مطبخ وأي مأكل وأي مغرز يمكن الوقوع فيه

فالبطاطس ضلع أساسي يفوق الفلفل الأخضر مثلاً فالفلفل يكاد ينحشر حشراً في كل طبخه ليُكسبها مذاذة محببة.. ولكن البطاطس كائن مستقل.. واسم معروف

جان الخضروات

ورفيقة السيدات العاملات

يكفي جداً الفريتس التي تُقلى في دقائق وتؤمن وجبة معدومة الفائدة لكنها غنية بالسلبيات كالمواد الحافظة والنشويات مع احتفاظها بالزيت بشكل مريع

لكن البطاطس الطازجة ملكة متوجة

وصينية البيوريه تُعد من أجمد الأصناف وخاصة في العزائم حيث تتميز بجمال الشكل إذا تم إعدادها بحرفية وكذلك من حيث انها تلكِم آكليها فيصابون بالتخمة اللحظية بلا أدنى شك

البطاطس البيوريه-كسائر الأصناف- دوختني طويلاً حتى فهمتها

معضلة في فهم هذه الصينية الأعجوبة حيث أن البطاطس تسلق وتقشر

وتهرس وهي مولعة حتى تصير عجيناً

ويضاف لها مقادير محددة من البيض والسمن والتوابل –هذه المقادير ظلت تعبث بي طويلاً حتى عرفتها

فتارة تكون كقوالب الجبس لقلة السمن

وتارة تكون منفوشة ممتلئة بالهواء لكثرة البيض

لكن النصيحة التي ابتليت بها حقاً هي إضافة الحليب إليها !!!ا

الحذر كل الحذر من هذه الفعلة الشنعاء فهي تشنجها وتجعلها أشبه بقوالب الخرسانة المسلحة بحديد عز

ويُعد قائل/قائلة هذه النصيحة في نظري مُزمبق/مُزمبقة عتيد في الزمبقة

أما النصيحة الغالية التي لا أنساها ماحييت فهي رشة البقسماط السحرية التي تجعل وجهها محمراً كوجه البنت الخجلى.. والتي تغنيك عن حرقها في الفرن للوصول إلى هذا الحَمار

المطبخ أدب..مش توليع بوتاجاز

:)

صــــواني*صينية الفريك بالأشياء

صينية الفريك بالأشياء

الفريك منتج غريب لا يقترن في ذهن عامة الناس إلا بالحمام

!!

وهو ارتباط قاصر وغير منطقي حيث أن الفريك هو منتج مصنع من القمح بصورة معينة ومهما منعت روسيا قمحها عنا ومهما باعت امريكا فينا واشترت لتمنحنا قمحها يظل القمح أرخص من أي زغلولة عدمانة

أنا ضد ارتباط الفريك بالحمام تماماً

:) 

ولكني أستطيع أن أعده ببساطة لو توفرت أزواج الحمام عادي يعني

ويكون المرق الناتج عن هكذا عملية في غاية اللذاذة

حكى لي أحدهم أن الفريك كان يقدم في بيتهم مطبوخاً..فسألته ذاهلة: وهل يُطبخ الفريك؟

أجاب بنعم.. واستشهد بالعديد من البقوليات التي تُطهى وهي شبيهة للفريك من حيث أنها ليست بخضر.. وأكد لي أنه كان يغمسّه بالخبز من طبق غويط بعد أن يُعد تماماً كأي خضر: بصل يحمر ثم مرق يصب ثم فريك حتى حد الإستواء

وقد تناولت يوماً شوربة الفريك باللحم وكانت من أبدع ما يكون

ما علينا

أعد صواني الفريك محبشة حسب ما تيسر

مرة بقطع اللحم

ومرة بقطع الدجاج

ومرات أستخدمها كبطانة تقديم لدجاج مشوي أو بطة حلوة كدة

ولكني أتمنى دوماً أن أقدمها بالطريقة القديمة بتاعة أمي الله يرحمها ولا أستطيع

:(

إنها صينية الفريك بالأشياء

كبد..قوانص.. قلوب الدجاج الطازج

أصبح هذا حلماً بعيد المنال.. بعد أن تم غلق كل ما يمكن أن يذبح فرخة وصرت أشتري الفراخ مجمدة خالية من الأشياء

ورغم اكتشافي ان الأشياء تباع بالكيلو مجمدة هي الأخرى لم أستطع شرائها أبداً

إنها ليست أشيائي

ليست أشيائي

صــــواني*البيتزا

photo: google free

صينية البيتزا

البيتزا مأكول غير رمضاني بالمرة ومستورد ودخيل وعميل.. ورغم هذا إذا توجهت لأي محل بيتزا قبل الإفطار مباشرة ستتفاجأ بأنك لن تجد مقعداً خالياً !!! لماذا؟

لأن البيتزا أعزائي من ألطف وأرخص المأكولات التي يمكن تناولها خارج البيت.. فلا مجال فيها للخطأ.. وستستمتع بكل تأكيد بطعمها في أي محل أياً كان عنوانه حتى لو كان ليتل سيزر الذي يقدمها مغطاة بطبقة كثيفة من الزعتر !!!! غاية ما في الامر انك لن تستطيع طلب شوربة في محال البيتزا.. إلا إذا كانوا استحدثوا منيو خاصة لم أعلم بها بعد

ما علينا

أنا طبعاً لا أصنع البيتزا في رمضان .. ولا في غير رمضان.. وذلك لأني مررت بتجارب أليمة في صنعها أدت إلى أني اقتنعت بصحة المثل: إدي العيش لخبازه

مشكلتي الأساسية في عجينة البيتزا.. بدأت أولكشي بالبحث عن مقادير طبيعية.. دقيق وزيت وملح وسكر وخميرة وخلافه فكانت دوماً مقرمشة وجافة وتقرف

أفتت لي إحداهن أن أشتري العيش الفينو عجيناً من المخبز وأضعه في الصينية.. تهريج طبعاً

ووجدت ذات يوم في أحد المتاجر كيس دقيق مكتوب عليه : دقيق مخصوص للبيتزا بالإضافات.. لُقطة.. وكانت النتيجة نُقطة كادت تصيب قلبي

وسرت طويلاً وراء وصفات الفضائيات وتلاعب بي كل الشيفات وكانت النتيجة واحدة دوماً: نأكل الطبقة الخارجية الممتلئة بما لذ وطاب ونلقي بقاع البيتزا في قاع القمامة

الخلاصة : الإعتراف بالحق فضيـــلة

والبيتزا رغم كونها مستوردة وليست طعاماً مصرياً أصيلاً إلا أنها تطبعت بطبع الكشري والفلافل المقلية في زيت موبيل وان : جميعاً طعمهم أحلى من المحال التي لا تتبع قواعد الصحة العامة وذلك كما يقول العامة لأن سيدي المتولي وضع بصمته الخاصة على هذه الأصناف ليؤازر الباعة

من هو سيدي المتولي؟

وما هي البصمة؟

هذا هو سؤال الحلقة

:)

صــــواني* صينية القهوة

photo: google free

أعد القهوة التركي بـ وِش منذ أن كان عمري عشرة أعوام.. فإعداد القهوة قديماً كان دلالة شطارة وبنْوَتَة وستْستْة مستقبلية زاهرة.. ولكني كنت أعدها بطريقة مختلفة..  فنجان فنجان

لا يمكن التحكم في الوش وأنت تعد أكثر من فنجان

بالكتير جداً يمكن صنع فنجانين في الكنكة ويكون وش أحدهما خفيفاً باهتاً

ولم أحتاج أبداً صنع أكثر من فنجانين وكنت أتحايل لذلك.. فقد كنت أعد الشاي أو الكاكاو مثلاً للضيوف وأسأل وأنا ممسكة بالصينية الممتلئة في يدي إن كان هناك من يفضل القهوة.. فيتحرج الجميع.. ويقتصر الأمر بالكتير على اتنين مثلاً.. يكونوا إما مزاجنجية أصحاب دماغ طالبة للكافيين أو شخصيات غير متحرجة أصلاً

ما أفعله هو نوع من الخباثة اللطيفة والتي كانت تُجنبني الحرج ليس إلا

ولكن الأمر ليس دوماً بهذه السلاسة

وفي رمضان بالذات الأمر يختلف

في رمضان وبعد عزومة لرجال العيلة يجب الحبس-بعيد بعيد- بصينية قهوة مباشرة بعد الإفطار

ولأنها عزومة فالعدد يزيد والكل لا يتحرج في طلبها في نفس الوقت لتصاحب السيجارة بالطبع

وأتسائل : ماله النسكافيه؟ وللا القهوة الأمريكاني؟ وللا الخليجي اللي بالبذور والفتافيت ذات نفسها؟ وللا الموكا حتى؟

عايزين وش وهيموتوا عليه أوي كدة ويكون مليان كافيين يبقى هو الكابوتشينو

مافيش أعظم من وشه

مزاجهم يحكم ويتحكم

أعد الأول وينادون.. وأطنش

ثم الثاني وينادون.. وأطنش

.

.

أتذكر مشهد جدتي بالسبرتاية وهي تعد فنجان فنجان بمنتهى الروقان ودون سربعة من أحد

أعد السابع وأجد الأول قد اختفى وشه

الحــــل؟!!!!!!!ا

أصنع كنكة كثيفة كثيفة كثيفة القهوة.. كنكة وش

:))

وأصب السائل الكثيف على كل الفناجين

وينادون

فأجيب : حالاً بالاً..باسويها على نار هادية

وأخرج لهم بصينية الوشوش ..وعلى وشي ابتسامة: وش

هو كدة

:)

صــــواني* الرُقـــــاق

photo : google free

صينية الرقاق تُعَد من أصعب الصواني وأسهلها في نفس الوقت !!!ا

إزاي؟

هذه الصينية بالذات لا تصنع باستمرار.. فهي صينية موسمية وغير معتادة التواجد في غير عزومة أو في أيام العيد الكبير حيث يُسلق اللحم-أيام ما كان فيه لحم-ويُستخدم المرق الكثيف في تطرية الرقاقة قبل تصفيفها في صينية وحشوها باللحم-بردو- المفروم ثم إغراقها إغراقاً في السمن البلدي جداً !!ا

وكما ترون فليس هناك أسهل من ذلك

ولكن المشكلة في مقدار التطرية بالمرق.. فكثيره يهري الرقائق وقليله يُجمدها.. والمشكلة الأصعب في التسوية التي تضمن ألا تتجلد الرقائق وتصبح كألواح الأبلاكاش..وهنا تكمُن الصعوبة

لقد تركت صينية الرقاق بي علامات تذكارية لا تُنسى بتاتاً في أول حياتي حيث كانت تتشنج ولا تستجيب للسكين بصرامة بالغة

لا أريد الخوض في مزيد من الذكريات المؤلمة.. يكفي أن أقول أن الطهي خبرة.. وإرادة.. وعزيمة.. ويجب على كل بنوتة شاطرة أن تحاول الأول على جنب وفي الخفاء حتى تصل للنتيجة المرجوة.. فلا يجب أبداً تجربة صينية الرقاق هذه لأول مرة في عزومة تجنباً للفضائح بل يجب صنعها في يوم تكون الوحدة فيه هي الرفيق.. لمعرفة الغلط فين بالضبط.. وهذا بالطبع يستدعي التضحية بكميات من اللحم والسمن وهي أشياء كما تعلمون عزيزة التواجد.. ولهذا يُنصح في البداية صنع الصينية المذكورة بلحم مستورد من أرخص الأنواع وسمن صناعي جداً وبعد ذلك التبرع بها للأعداء.. وبعد اكتساب الخبرة يمكن حينها المجازفة بصنع صينية بديعة تتباهين بها عزيزتي الفاضلة

وأنا في هذا المقام أربأ بنفسي عن التعرض للمقارنة بين الرقاق والجلاش..فلكل كيان واستقلالية كما ترون

بي.إس : هذا الصنف لا يمكن للرجال أبداً صنعه ولو وقفوا على شنباتهم.. وعليهم عدم التعرض لمثل هذه الاختبارات بأي حال

ألا هل بلّغت.. اللهم فاشهد

صــــــــواني * الجلااااااااش

photo:google free pictures

الجلاش هو تلك الرقائق الخفيفة من عجينة الدقيق والتي تستخدم في عمل.. أصناف كتير جداً.. ولقد نشات وترعرعت في بيت تعشق سيدته الجلاش وتشكله كيفما شاءت فنأكل منه شاكرين

الجلاش أصلاً مادة خام أساسية في صواني الحلويات الشرقية ويصنع منه كل واشكر-بلاش نقول لقمة القاضي- وبيت العصافير.. وقطع الجلاش الكبيرة بأشكالها المختلفة من سمبوكسات إلى مربعات إلى مدورات

والجلاش يمكن الاستعانة به في أم علي

والجلاش أيضاً كان يصنع في بيتنا حادقاً

صينية جلاش بالجبنة

صينية جلاش باللحم المفروم

أصابع الجلاش بالجبنة

أصابع الجلاش باللحم المفروم

وكان حتمياً أن أضع بصمتي على الجلاش فالبنت لأمها.. وكان مطبخ الزوجية ملعبي الذي أثبت فيه جدارتي على مدار السنوات الطويلة

لقد اخترعت عدة اختراعات ينقصني فقط تسجيل برائتها

اختراعات أشهد أنها نتيجة جهد وعرق غزير بلل كل مرايل المطبخ

اختراعاتي

صينية أصابع الجلاش بالمكسرات وصوص الحلاوة الطحينية السائلة

وفيونكة الجلاش الخضراء: نتيجة لتناثر الفستق على وجهها

صينية الجلاش بالكنافة : من أكثر اختراعاتي تأثيراً في البشر..حيث تفتفت الكنافة صغيرا جداً ويصب عليها الكريمة اللباني وبعد ضربها جيداً تحشى بها رقائق الجلاش..خيال

 

وكذلك لا يمكنني نسيان الأصناف الحادقة : أصابع جلاش الرنجة وأصابع جلاش الزيتون الإسود

وقد قمت بتجربة هذه الأصناف جميعاً على زوجي وأولادي وهم مازالوا يتحركون بصورة عادية والحمد لله

.

.

.

فقط يحاصرني زوجي بالسؤال: لماذا لا توجد أصنافك في أي منيو في أي مطعم أكل؟

وما الفرق بين الجلاش والرقاق؟

وإذا كانت كلمة الرقاق أتت من رقة الرقائق.. فمن أين اشتقت كلمة الجلاش؟

ولماذا كانت أمي تطهو الرقاق فقط بينما أمك تخصصت في الجلاش؟هل الامر له علاقة بالأبلاكاش؟

أدرك المقصد من المقارنة وأترحم على أمي وأمه

وأجيبه وأنا أهز رأسي كالعالمة ببواطن الأمور

كل شيء بأوان..ولنا في الرقاق حديــــث... آخــــــر

:)

صـــوانـــي

الصينيـــــة الأولى

صينية الكنافة

صينية الكنافة

تبدو لي صينية الكنافة سميكة بعض الشيء.. اتذكر زوجة خالي التي تزن مايزيد على مائة وخمسين كيلوجرام وهي تعلمني طريقة صنعها

فرفتة الكنافة

دلق علبة سمن بلدي

فرفطة الخليط

قسمته نصفين

ثم دكه في الصينية

كف يدها يملأ الصينية وضغطه منه فعصت الكنافة المسكينة في القاع ثم المكسرات المخلوطة بالسكر ثم القسم الباقي ودكة اخرى ماحقة لينتهي الأمر

مالي لا أدكّها جيدا

أشب على مشط قدمي وأضغط فتظل الكنافة منفوشة منكوشة

أحضر طبقاً واسعاً مسلطحاً وأضغط فتهرب إلى الجوانب

ألعن الدايت لعنة من ورا قلبي

ثم أهرب من المطبخ وأبحث بسرعة عن نمرة تسيباس يسألني الرجل: الإسم من فضلك

فأجيبه: نحيلة رفيع

...

يمر في تلك اللحظة من تحت البيت الرجل الحلم.. ذلك الرجل الذي يمر طول العام ولا يكتفي أبداً بأيام رمضان

يمشي وهو يدفع عربته الخضراء التي تعلوها شمسية كشماسي شواطيء هاواي.. ويقول في صوت عذب رائع بديع : كنـــافة بيضــــــا

لا ينادي بغير هذا أبداً.. لا يوقفه مطر أو قيظ

ولا يوقفه شعبان أو شوال

إن الكنافة كما أكد لي هذا الرجل صالحة لكل زمان

المهم

أجري إلى البلكونة وأدلدل له السبت قائلة: كيلو لو سمحت ياحاج..واوعى يكون معجّن

:)

رمضان كريــم