photo:google free
صينية البطاطس البيوريه
إيه؟
ألا يجب علينا احترام البطاطس وتدليلها بعد أن أصبح الكيلو منها بالشيء الفلاني وصارت تُعامل عند الخضري بنفس منزلة البامية؟
إن البطاطس يا إخواني من المنتجات الحيوية في أي مطبخ وأي مأكل وأي مغرز يمكن الوقوع فيه
فالبطاطس ضلع أساسي يفوق الفلفل الأخضر مثلاً فالفلفل يكاد ينحشر حشراً في كل طبخه ليُكسبها مذاذة محببة.. ولكن البطاطس كائن مستقل.. واسم معروف
جان الخضروات
ورفيقة السيدات العاملات
يكفي جداً الفريتس التي تُقلى في دقائق وتؤمن وجبة معدومة الفائدة لكنها غنية بالسلبيات كالمواد الحافظة والنشويات مع احتفاظها بالزيت بشكل مريع
لكن البطاطس الطازجة ملكة متوجة
وصينية البيوريه تُعد من أجمد الأصناف وخاصة في العزائم حيث تتميز بجمال الشكل إذا تم إعدادها بحرفية وكذلك من حيث انها تلكِم آكليها فيصابون بالتخمة اللحظية بلا أدنى شك
البطاطس البيوريه-كسائر الأصناف- دوختني طويلاً حتى فهمتها
معضلة في فهم هذه الصينية الأعجوبة حيث أن البطاطس تسلق وتقشر
وتهرس وهي مولعة حتى تصير عجيناً
ويضاف لها مقادير محددة من البيض والسمن والتوابل –هذه المقادير ظلت تعبث بي طويلاً حتى عرفتها
فتارة تكون كقوالب الجبس لقلة السمن
وتارة تكون منفوشة ممتلئة بالهواء لكثرة البيض
لكن النصيحة التي ابتليت بها حقاً هي إضافة الحليب إليها !!!ا
الحذر كل الحذر من هذه الفعلة الشنعاء فهي تشنجها وتجعلها أشبه بقوالب الخرسانة المسلحة بحديد عز
ويُعد قائل/قائلة هذه النصيحة في نظري مُزمبق/مُزمبقة عتيد في الزمبقة
أما النصيحة الغالية التي لا أنساها ماحييت فهي رشة البقسماط السحرية التي تجعل وجهها محمراً كوجه البنت الخجلى.. والتي تغنيك عن حرقها في الفرن للوصول إلى هذا الحَمار
المطبخ أدب..مش توليع بوتاجاز
:)
